Redacción / Identidad Veracruz
Xalapa, Ver.- El Tlatonile, una comida de origen indígena de grupos nahuas, es preparado con los productos de temporada que ofrece la milpa.
La fundadora de Acuyo, taller de cocina tradicional mexicana, Raquel Torres, recuerda que en ocasiones el Tlatonile se le añade carne de pollo y cerdo.
En tiempos prehispánicos, recuerda la antropóloga, era ofrecido por la madre del novio el día de la boda. En la región de las montañas veracruzanas es una de las comidas más tradicionales donde el ajonjolí sustituye la semilla de la calabaza con el chile comapeño, que se produce en la región.
Receta
Ingredientes:
1 taza de flor de izote cocida (dos de pétalos crudos)
2 dientes de ajo
1 trozo pequeño de cebolla
Chiles secos serranos o comapeños al gusto
1 chile ancho
175 graos de ajonjolí
Aceite
Epazote
Agua la necesaria
Sal
Procedimiento:
El chile ancho se tuesta, remoja y muele con los chiles secos (sin venas), los ajos y la cebolla asados. El ajonjolí se tuesta y muele muy bien y se echa en sartén caliente a que suelte su grasa, inmediatamente se incorporan los chiles y demás ingredientes.
Una vez sazonado, se incorporan los pétalos cocidos y la rama de epazote. Se rectifica la sal. No debe quedar muy espeso.
